recepta Primers-platsTallarins negres amb espàrrecs i cloïsses
Ingredients per a dues persones:
- 1/2 manat d’espàrrecs
- 10 cloïsses
- 1/2 lliura de tallarines negres (feta amb tinta de sípia)
- 1 ceba petita
- alfàbrega
- brou de verdures
- vi blanc
- sal
- oli
Elaboració:
Netejar els espàrrecs, tallar-ne les puntes a uns 10 cm. i aquestes, a la seva vegada, tallar-les al larg en quatre trossos. Reservar-les. El tronc dels espàrrecs, tallar-los a trossos petits.
En una paella amb una mica d’oli, daurar la ceba trinxada, quan estigui, afegir els trossets d’espàrrec i unes fulles d’alfàbrega. Mantenir a foc suau durant uns cinc minuts, remenant de tant en tant. Afegir-hi el brou suficient per a cobrir els espàrrecs i deixar coure durant deu minuts. Quan estiguin ben cuits, passar-los per la batedora i resctificar de sal.
Mentre en una olla amb abundant aigua salada, coure la pasta al dente.
En una paella amb unes gotes d’oli, fregir lleugerament les puntes dels espàrrecs i reservar. En la mateixa paella fer obrir les cloïsses amb el vi. Una vegada obertes, tornar-hi a posar les puntes d’aspàrrec i les tallarines ben escorregudes. Mantenir-ho a foc suau durant un parell de minuts.
Emplatar, possant primer la salsa d’espàrrecs i al damunt les tallarines, les cloïsses i les puntes d’espàrrec.
Mestre Cuinetes
Primers-plats
- Amanida de pop
- Braç de patata
- Carbassó amb tomàquet
- Carbassó farcit de formatge
- Carbassó gratinat
- Cargols a la borgonyona
- Carxofes a la romana
- Carxofes amb brandada de bacallà
- Carxofes amb cloïsses
- Cigrons amb espinacs i bacallà
- Col i xampinyons gratinats
- Empanada de tonyina
- Endívies amb xampinyons
- Espàrrecs verds amb salmó
- Espinacs amb botifarra negra i carlets
- Faves i pèsols ofegats
- Fesols amb salsa d'anxoves
- Fideus amb calamars
- Fideus rossejats
- Gavelles de mongeta tendra
- Lassanya al pesto d'api
- Marmitako
- Mousaka de bledes
- Ous remenats amb camagrocs
- Pasta amb ceba de Figueres
- Pasta amb llimona a la sorrentina
- Pasta picant amb olives
- Pastís d'espinacs
- Pastís de carbassó i recuit
- Pastís de ceba
- Pastís de mongeta tendra
- Pastís de musclos i ceba blanca
- Pastís de pastanaga als quatre formatges
- Pebrots farcits de tonyina
- Pésols ofegats amb pernil
- Puré de cigrons amb moixernons
- Puré illenc
- Quiche lorraine
- Raviolis frescos a la trevisana
- Remenat de patates amb pernil cruixent
- Rotllets de salmó amb alvocat
- Spaghetti a la carbonara
- Spaghetti a la tinta de sípia
- Tallarines a la menta
- Tallarines amb menuts de pollastre
- Tallarins al salmó
- Tallarins negres amb espàrrecs i cloïsses
- Terrina a la serralada
- Truita d'alvocats
- Verdures estofades amb llenties