recepta Segons-plats-peixSalmó amb mongetes i cigrons
Ingredients per a dues persones:
- 2 filets de salmó fresc
- 4 unces de cigrons cuits
- 1 ceba
- 1 pastanaga petita
- 1 gra d’all
- 1 branqueta d’api
- 2 unces de mongeta tendra rodona
- cibulet
- suc de llimona
- mantega
- vinagre de Xerès
- oli d’oliva
- sal
- pebre
Elaboració:
Netejar les mongetes i bullir-les durant 5 minuts. Passar-les a un recipient amb aigua i gel.
Preparar una vinagreta amb oli, vinagre, cibulet, sal i pebre. Deixar les mongetes a marinar amb aquesta vinagreta durant 3 hores.
En una paella amb una mica d’oli, saltar la ceba, la pastanaga i l’api, trossejats.
En el vas de la batedora, posar-hi els cigrons, el sofregit de verdures, suc de llimona, all, oli i pebre. Triturar-ho fins a obtenir-ne un puré.
En una paella amb unes gotes d’oli, desfer una punta de mantega. Fregir-hi els talls de salmó, primer amb la pell cap abaix.
Muntar el plat, sobre un llit de puré de cigrons posar-hi el salmó i envoltar-ho amb les mongetes. Utilitzar la vinagreta de la maceració com a salsa.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn