recepta Segons-plats-peixSípia ofegada amb patates
Ingredients per a dues persones:
- 1 lliura de sípia
- 1 lliura de patates
- 1/2 lliura de pèsols
- 1 tomàquet madur
- 1 ceba
- 4 grans d’all
- 1 copeta de vi blanc
- llaurer
- julivert
- sal
- oli
- sucre
Elaboració:
En una cassola amb oli en fred posar-hi la ceba ben trinxada i deixar-la enrossir a foc suau. Quan canvii de color afegir.hi els alls trinxats i remenar. Seguidament s’hi posa la fulla de llorer, el tomàquet ratllat, sal i sucre, amb el foc més alegre. Quan el sofregit estigui ben concentrat, es el moment de posar-hi el vi i deixar reduir.
Posar-hi la sípia tallada a trossos regulars, tapar la cassola i amb el foc suau deixar-la fer amb el seu propi suc. Passat un quart afegir-hi les patates esberlades in un got d’aigua bullint. Cinc minuts després posar-hi els pèsols, salar i continuar la cocció.
Preparar una picada amb alls, julivert i la salsa de la sípia. Deixatar amb un rajolí d’aigua i afegir-ho a la cassola en els darrers moments de la cocció, rectificant, si cal, de sal.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn