recepta Segons-plats-peixSardines marinades
Ingredients per a dues persones:
- 1/4 de Kg. de sardines
- 1 lliura de cebes
- vinagre de vi blanc
- 3 unces de pinyons
- farina
- sal
- oli d’oliva
Elaboració:
Netejar les sardines treient-los el cap, les tripes i les escates, fregant-les suaument amb un paper de cuina. Una vegada netes, secar-les i enfarinar-les.
En una paella amb abundant oli calent, fregir-les fins que quedin ben daurades. Retirar-les i posar-les sobre un paper de cuina perquè deixin anar l’oli de fregir.
En una altra paella escalfar mitja tassa d’oli d’oliva i a foc suau enrossir les cebes llescades durant 4 minuts. Incorporar-hi el vinagre i els pinyons. Continuar la cocció fins que quedi una salsa relativament espessa. Reservar.
En una cassola de terra posar les sardines i cobrir-les amb la salsa de ceba. Deixar marinar en un lloc fresc durant dos dies.
Es poden servir acompanyades d’una amanida d’enciam i tomàquet
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn